2012.07.26.（四） 壬辰年六月初八 珠海：24-30℃ 大雨 东南风 湿度96-98%
因为厌恶外面卖的激素壮硕无根豆芽，就经常在家自己发来吃。做起来简单有趣，吃起来干净放心。今天，再学着做一个自己发豆芽的教程，希望对感兴趣的同学有帮助。
一、准备容器，洗干净。淘箩、塑料食品盒、饮料瓶等都可以用来发豆芽，不过食品盒、饮料瓶（截掉上半部分）底部要用锥子均匀地扎几排孔，用来漏水。注意孔要扎在最底部（尤其底部有凹凸的饮料瓶），从里往外扎，这样才能顺利排水。
二、选种催芽。将绿豆拣掉坏损杂质，水浸（天冷时用温水），至豆皮绽开露出白色小根，倒入准备好的容器中。豆子不要放太多，最多两层，太多易导致豆芽生长参差不齐，侧根增加。
三、补水降温。每日用凉水淋两三次，每次可将水龙头开小，细水慢淋至水没过豆子即可，再让水从孔中流出。夏季炎热要反复淋两遍。注意不要把水龙头开太大。
四、遮光通气。见光后绿豆芽会发红，口感发苦。容器中不能有太多水，积水太多豆子会发臭。所以要将豆子遮光通气放置，可放在有盖子的盒子、锅里，底下要垫起来。用深色的布遮光也可以。
五、生长周期。在温暖湿润的珠海，依季节不同温度不同，豆芽生长期（含浸水）3-10天不等。不超过一寸的豆芽最鲜嫩，长太长根多有梗口感不好。每发完一次，各种容器一定要清洗干净，才能再用。
以上是我在珠海自己发豆芽的做法。以前在北方的一些办法，比如将豆子放在竹制淘箩里，上盖一块干净的湿布（笼布），都因这边的潮湿而不用。这里不仅空气湿度大不必盖湿布，而且竹制淘箩和湿布很容易发霉。
另外，如今很难买到能够发芽的黄豆了，所以黄豆芽已多年未发过。趁现在市面上卖的绿豆还能发芽，赶紧在家多生几回健康安全的绿豆芽吧。
在网上搜了一下，知绿豆芽性凉味甘，清暑热，解湿毒，富营养，一般人都适合食用，尤其适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。春夏两季吃绿豆芽最合适，春吃它的生发阳气，夏吃它的清凉败火。与绿豆相比,豆芽的营养稍强而药性稍弱。
好了，上两张照片，看看俺的自发豆芽“真像”。
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